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扬州早茶(转帖)
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红色辣椒 说：
扬州人所谓“早上皮包水”，其实就是吃早茶。扬州茶楼业之兴盛，正如李斗《扬州画舫录》所言：“吾乡茶肆甲于天下，多有以此为业者，出金建造花园，或鬻故家大宅废园为之，楼台亭舍，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美。”
茶楼，以茶为本。扬州人爱喝龙井、毛峰、碧螺春，但是本地明前茶绿杨春更是你“烟花三月下扬州”不可错过的佳茗。此茶亦名平山贡春，比龙井、毛峰和碧螺春更耐泡可口。
此外，你可到富春茶社或锦春大酒店品尝魁龙珠。魁龙珠，亦名三省茶，它是用浙江的龙井、安徽的魁针，加上扬州珠兰兑制而成。据说，此茶取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖三省名茶于一壶，浓郁而淳朴，其色清澈，其味芳香，入口柔和，解渴去腻，令人神清气爽，疲劳顿清。头道茶，珠兰香扑鼻；二道茶，龙井味正浓；三道茶，魁针色不减，色香味俱佳。
扬州人请贵宾吃早茶必点大煮干丝，常客定然客气一下：“烫个算啦！”干丝吃法有二：一是煮干丝，二是烫干丝。煮干丝最精细的是乾隆年间的“九丝汤”，在干丝中加以火腿丝、口蘑丝、木耳丝、竹笋丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和鸡丝，最高档的还要加以海参丝或燕窝丝。烫干丝则是用大白干劈成细丝，用开水烫泡之后装盘，然后佐以姜丝和虾米，浇上酱油和麻油，一经拌和，黄白相间，一碟食毕，齿颊留香，妙不可言。
不过，扬州人喜欢请客品尝高邮界首的陈西楼五香茶干。界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，俨然鸡脯，清香可口。清晨起来，三朋四友，一盘茶干，或切成鸡丝，或切成鸡丁，煮而食之，味道更美。相传，乾隆皇帝下江南，路过界首，闻香上岸，品尝了五香茶干，大为赞赏，当即御书“界首茶干”。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
扬州茶点最有名的当属蟹黄汤包了。据说，吃这个汤包的步骤很有讲究，先要轻轻地提、慢慢地移，然后要“先开窗、再喝汤”。因为这个蟹黄汤包皮薄、馅多、汁浓，而且一定要趁热吃才特别有味。要吃蟹黄汤包最好是在秋天，因为秋天蟹肥了，才会上市。对于脍炙人口的醉蟹煮蟹，鲜则鲜矣，但牙口不好的老人小孩，却只能望而兴叹。因而，扬州厨师发明了老少咸宜的蟹包，这种包子制作并不复杂，就是馅中放上一些蟹黄或蟹肉罢了。
不游扬州瘦西湖，则空负目；不吃富春五丁包，则空负腹。所谓五丁包即以海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁、虾仁为馅制作的包子。流行于民间后，考虑到老百姓的消费水平，遂将五丁包改为三丁包，馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成，味道依然鲜美。
除了“包打天下”，各种蒸饺、烧卖和千层发糕也是扬州著名的点心。
边饮边吃，是饮酒者的习惯，扬州人如是“皮包水”，可以说是破坏茶道。然而扬州人才不管这些，只要满足口腹之欲就行。“百姓日用即为道”，这种哲学在扬州人“早上皮包水”中更是体现无遗，混沌不清、抽象难懂的“道”在这里就是扬州人对待生活的方式与态度。
扬州人要是没有“皮包水”，生活便会变得黯淡无光。自然，到扬州，不吃早茶，等于没有来过扬州。你不妨到扬州茶楼去“小雅”一下，体验在古色古香的氛围里那种所特有的悠闲与自在，也许在品茶中古人饮茶之道所内含的一切才能澄明化。而当疲惫的心真正静下来的时候，也许才真正地明白生活是什么，追求的应是什么。
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[楼 主]
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Posted: 2014-04-01 11:02 |
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