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【紫苏田螺】吸吮之趣的舌间美味
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红色辣椒 说：
上周五晚上播出的舌间二第三集《时节》，提到了江南的应季美食，嗦螺蛳。“不时不食”，特定的阳光与温度，造就了一道道过时不候的美食。
“一把团扇半遮面，听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡，品得更多的是弹滑紧致的口感，而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”，筷子一夹，双唇一吸，舌头一顶，螺肉入口，鲜嫩香辣，再慢慢一吮，螺汤浸入舌头，流过喉，填入胃，整个过程酣畅快意。
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一口啤酒一颗螺，一辣一热，一冷一烫，
全身心地感受着大自然赐与的刺激，舒爽至极。
食材：紫苏叶、田螺、生姜、蒜瓣、青椒、红椒；
步骤：
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1、买回的田螺先请店家剪去田螺尾部，放在清水中至少泡养一两天（天热的话，中途要勤换水），让螺蛳把体内的淤泥杂质吐干净；可以在清水里滴几滴植物油，能加快田螺的自我清洗；
2、泥沙吐净后，在流动的水中，用手将田螺反复揉搓，去除螺壳表皮的污渍；
3、锅里加水，放香叶、八角、桂皮、干花椒，淋一点花雕酒或料酒，水烧开后，倒入田螺，煮至水再次烧开，捞出田螺，再次在流动的水中清洗几遍，沥干水份，备用；
4、紫苏取叶，洗净，剁碎；生姜切片，蒜瓣切末；青椒、红椒去蒂洗净，切细圈；
5、坐锅热油，入香叶、八角、桂皮、干花椒，炒香，加入蒜末、姜片、青红椒，爆出香味，倒入处理好的田螺，先加少量盐，淋一点花雕酒或料酒，急火快炒，让田螺肉提前入味；略翻炒后，加入温水，盖过田螺，放盐、生抽、老抽，焖煮至汁水收到一半，下入紫苏叶，翻炒均匀，继续焖煮至汤汁基本收干，即可关火，起锅装盘。
美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道：“清明螺，赛老鹅”，是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，基本上无籽，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒椒，再撒上些葱花，那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。
螺蛳最好吸着吃，这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里，味道特别丰满滋润。吸螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活，我不会吸，只好借助牙签帮忙，但老公很厉害；原来总是买现成处理好的净螺肉回家再加工，这次老公看到我竟然买带壳的螺蛳回家，还感到很奇怪呢。
据说在湖南，用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们，即使穿得性感迷人，如果是拿根牙签唆螺，连好色的男人也不会望上一眼。所以，夜宵摊上如果有美女唆螺，那一定是高手。
吸吮螺蛳的时侯，这样的螺蛳尾部是不能吃的。
TIPS:
1、螺蛳一定要剪去四分之一的尾部，这一步我们这店家都代做了；
2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事，要一泡二洗三煮，前面三个步骤到位了，才开始炒，这样炒出来的螺蛳才没有异味；
3、炒螺蛳时，先加少量盐让田螺入味，不然的话，汤汁很咸，但螺蛳肉却很淡；
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-04 10:05 |
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