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鱼香茄盒
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红色辣椒 说：
鱼香茄盒
“事儿总有例外——茄盒配上川味儿经典的鱼香汁，就是一个不大不小的例外。如果再加上芹意独门秘制的酥炸糊，保证茄盒不油腻，而且外酥里嫩，那这个例外就会成为不大不小的惊喜。”
主要用料：
茄子、猪肉馅、小麦面粉、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、水淀粉、鸡蛋、啤酒、白糖、剁椒、植物油。
鱼香茄盒的做法：
一、先做茄盒
1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断
2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)
3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水
4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅
5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可
6.将肉馅夹在茄盒中
7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)
8.再拖上酥炸糊
9.入5、6成热的油锅中炸制
10.炸至两面定型，捞出
11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆
12.捞出沥干油脂
二、再做鱼香汁
1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末
2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油
3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)
4.点入几滴香油
5.最后撒上葱花，关火
6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-09 10:04 |
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