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馓子古今
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红色辣椒 说：
《楚辞·招魂》有句：“炬糖蜜饵，有餦餭些。”餦餭，即今之馓子麻花一类的食物，从战国到现在已经有两千九百年历史了。1500多年前的北魏高阳太守贾思勰撰《齐民要要》云： “细环饼”一名寒具，脆美。”细环饼，即馓子，以其形颇象妇女之钏环而得名。寒具，是馓子的古名，李时珍说，此名由来甚久，其典源于春秋晋国。?
春秋时，晋国内乱，晋公子重耳出奔列国，途中乏食挨饿，从臣介之推割自己股上之肉，烹 熟献给重耳充饥。后来，重耳回国取得政权，是为晋文公。文公论绩行赏，分封功臣，没有 赏到他介之推认为重耳忘恩负义，就同他的母亲避入绵山。文公得知，派人寻访不见，便放 火烧山逼他出来，谁知他不愿出来，抱着一棵柳树被烧死了。文公下令每年在他死之日，全 国禁烟火，饮馔俱用寒食，家家檐下插柳，以示纪念，寒具即由此得名。?
馓子以江苏最有名。五代时南京有“建康七妙”，其中一妙，就是“寒具嚼着惊动十里人。 ”唐代大诗人刘禹锡《寒具》诗云：“纤搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻梦， 压褊使人缠臂金”(一云为苏东坡诗，字句略有不同)。这首诗对馓子的搓条，煎炸，形象作 了精采的描绘。南宋时，江浙一带人爱以馓子作为点心小食。早饭以后，中饭以前，市上多 售此物。“方物尝闻奉至尊”，清代淮安茶馓曾是贡品。两淮人家走访亲友，爱用此物相馈 送，特别是妇女生孩子，亲属上门祝贺，送红糖、胡椒、馓子给产妇补养，作为一种习俗， 千百年来，一直未变。?
明代馓子是用蜜水调面粉，掺和少量糯米粉，油炸之后，易起泡发脆，冷却以后，也不易回软。而现代淮安特产麻油炸茶馓子，纯用头罗白面，油水调和，加少量食盐，成胚开条，油炸而成，形似金条缠绕，味美酥脆清香，确是佳品。
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-12 15:34 |
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