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追忆那些年的美食-【蛋炒饭】
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红色辣椒 说：
原料：鸡蛋2个，剩米饭一碗，香葱适量
调料：盐和鸡精，料酒适量，猪油20g，菜籽油10g，香油5g
做法：1、准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭
（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香）
2、剩米饭搬上少许香油
（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅）
3、这是拌好的，粒粒分明
4、鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散
（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）
5、葱叶和葱白分别切末
（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅）
6、锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅）
7、爆香葱白
8、慢慢加入蛋液
9、蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭
（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法）
10、大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味
11、这时候撒入葱叶
12-13、微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了
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[楼 主]
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Posted: 2013-06-24 13:47 |
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