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经典家常菜--蚂蚁上树
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红色辣椒 说：
蚂蚁上树是中国四川和重庆地区常见的食品。用粉丝和肉末加辣豆瓣酱炒。说是蚂蚁上树做成后，有细小的肉末沾在粉丝上，看上去正如一行行蚂蚁在树上慢慢地往上爬。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。
秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
材料：肉末100克、粉丝100克、葱姜适量。
调料：辣豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、油1大勺、清水100ML。
做法：
1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分。
2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来。
3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀。
4、往锅内倒入100ML的清水。
5、调入糖、生抽拌匀。
6、倒入泡软的粉丝。
7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可。
小贴士：
1、烹饪时倒入的清水不宜过多，否则粉丝易吸水发胀，影响口感。
2、豆瓣酱很咸，生抽无需多放，加入适量的糖可以中和麻辣味，并且能提鲜。
3、粉丝的品种很多，粗细不一，可按个人喜好选择进行烹制。 |
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[楼 主]
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Posted: 2013-07-31 15:45 |
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