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连山回锅肉
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红色辣椒 说：
入蜀不吃回锅肉，就等于没有到四川。在四川省广汉市 有一隅名叫连山的小镇，以回锅肉闻名，美其名曰连山回锅 肉。连山回锅肉以其肥而不腻、瘦而不绵的特点远近闻名， 已经成为四川省饮食文化中推陈出新年、雅俗共赏的大排档 中一道名菜。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地 区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点 是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹 调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非 常重要的，川菜厨师考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
在四川省广汉市有一名叫连山的小镇，以回锅肉闻名，美其名曰连山回锅肉。民间又称“熬锅肉”，制作时，肉香四溢，百步飘香。现连山镇都还流传着“敖秀才梦游太虚 ，猪八戒传授食 经” 的传说，“熬”与“敖”字谐音，这也是“熬锅肉”名字的来 源。连山回锅肉有着独到的特点，其肥而不腻、瘦而 不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香， 使其远近闻名。
制作：
原料 ：
五花肉、青椒、青蒜、甜面酱、豆瓣辣 酱、白砂糖、味精、大豆油各适量
制作步骤：
1、五花肉洗净，放入冷水中约煮 20 分钟，用 筷子试插，无血水渗出即已熟透，捞出待冷却后切成 大薄片；
2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小 块；青蒜去干皮，切段；
3、锅中热油，先把五花肉倒下去爆炒，直到瘦肉部分收缩后甜面酱、辣豆瓣酱炒香， 再加糖青椒炒数下，起锅前加入青蒜同炒，下味精，炒匀，起锅盛盘。
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[楼 主]
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Posted: 2014-09-12 14:55 |
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